Porta la storia in tavola!
Mettendo ordine negli appunti per questo nostro nuovo sito mi sono ricordata di un vecchio post sulla cucina nell'antichità - argomento che mi appassiona molto - che avevo pubblicato sul mio blog professionale
Eccone lo stralcio più gustoso
"Nonostante la passione oramai planetaria per il cibo in tutte le sue fogge e varianti, (fino alle recenti "paleodiete"!) poco si parla di cucina degli antichi. Vediamo di rimediare; in una cena veramente luculliana una ricetta antica - romana, etrusca, o medievale - non dovrebbe mancare.
L'appetitosa ricetta del pollo varadano che vi propongo ora è tratta da
"La cucina nel mondo antico – Archeologia e storia dell'alimentazione dalla Preistoria al Medioevo", a cura di Carlo Casi.
Il libro contiene anche un bellissimo ricettario storico ma abbastanza pratico, oltre a resoconti interessanti e notizie spiegate con chiarezza.
La mia copia, preziosa!, comprata nel Museo Archeologico di Pitigliano (GR).
pollo varadano
Ingredienti:
pollo da 1 1/2 kg circa
acciughe
vino
olio
porri
odori
pepe in grani
latte
4 uova sode (solo albume)
Cuoci il pollo in questa salsa: liquamen, olio, vino, ed un fascetto di porri, coriandolo e santoreggia. Quando sarà cotto trita pepe, due mestoli di pinoli, scioglili nel liquido di cottura (dopo aver gettato via il fascetto di odori), e lavora con il latte. Versa il contenuto del mortaio sopra il pollo e fallo bollire. Lega la salsa con il bianco di quattro uova (sode) tritato. Metti il pollo su un vassoio e coprilo di salsa. Questa salsa si chiama 'salsa bianca'."
Personalmente preferisco questo pollo senza la salsa di uova;
è buona anche la variante più rapida con il petto di pollo.
Nota per lettori vegani o vegetariani: il ricettario antico contiene anche ricette di pani, minestre, zuppe e dolci.
...de gustibus non est disputandum!
