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  Sas  rezzèttas

Rezzèttas de Sardinia

Ecco le nostre ricette sarde - di mare e di terra, insaporite da ingredienti mediterranei profumati.

Vi proponiamo quelle che abbiamo

(ri)scoperto viaggiando in Sardegna.

 

Quelle che ci piacciono di più e quelle di cui non possiamo fare a meno neppure quando siamo

in Trentino, a centinaia di km dal nostro "paradiso terrestre" sardo.

 

Nel ricettario qui a fianco le ricette sarde

sono accompagnate dall'immagine

dell'isola

 

 

Le ricette vegetariane sono indicate dal fiorellino

 

 

 

 

Le ricette trentine sono indicate dall'icona con le montagne

 

 

 

 

Cliccando sulla ricetta vi si apre in una pagina dedicata

 

Le nostre ricette

Trentine e non solo..

Le nostre ricette sono trentine, italiane, esotiche o extra-ordinarie!

Alcune le abbiamo inventate noi. Altre devono ancora nascere...

Ci sembra importante appuntare che nessuna delle delizie & "golosie" che pubblichiamo qui e abbiamo realizzato necessita di attrezzature professionali o accessori da cucina introvabili.

 

Certamente potete anche modificare alcune ricette secondo il vostro gusto, o quello dei vostri commensali;

o ancora, secondo la stagione.

Anche in cucina la creatività può essere infinita... tutto si crea e niente si distrugge... (al massimo si bruciacchia un po'!).

 

Più importante, ci pare, è realizzare le ricette con piacere. Il piacere di creare con le proprie mani, e di nutrire - sè e gli altri - bene e con amore.

 

§ Ci piace spesso andare a raccogliere erbe e fiori, come nella tradizione delle Janas - le antiche fate sarde - e come si faceva un tempo in montagna.

Riscopriamo i profumi e i sapori della natura. Naturalmente, stiamo sempre attenti a dove raccogliamo il sambuco, il dente di cane, le ortiche, cioè ben lontani dai campi dove si usano agenti chimici pericolosi per la nostra salute.

 

 

Ingredienti

  • 1 barattolo grande di ananas sciroppato

  • 1 yogurt alla vaniglia, (o bianco o altro aroma di vostro gradimento)

  • 1 confezione di savoiardi (noi abbiamo usato quelli sardi)

  • 1 confezione di panna da montare

  • 4/5 fragole grandi

  • 12/14 ciliegie dolci

  • gocce di cioccolato

  • sciroppo di sambuco (facoltativo, sostituibile con acqua e zucchero o altro sciroppo di vostro gradimento)

 

Preparazione

Preparate un piatto fondo abbastanza grande in cui bagnare i savoiardi, il frullino per montare la panna, la zuppiera in cui preparare il tiramisù; tenete spatola, cucchiaini, coltello a portata di mano per la preparazione dei vari ingredienti del dolce.

Per prima cosa montate la panna e mettetela a riposare in frigo, dove conserverete anche lo yogurt fino al momento di usarlo.

Prendete la zuppiera in cui volete servire il dolce, il piatto fondo in cui bagnare i savoiardi, aprite l'ananas sciroppato e versate un poco del succo nel piatto fondo.

Inzuppate i savoiardi finché sono ben morbidi -ma non tanto da rompersi -, poi adagiateli man mano sul fondo della zuppiera per creare il primo strato di tiramisù.

Coprite tutto il fondo con i savoiardi inzuppati.

Mescolate insieme lo yogurt e la panna montata in una ciotola e poi spalmate il composto sullo strato di savoiardi.

Disponete alcune fette di ananas (sgocciolate) sopra alla panna;  riempite ogni foro delle fette con una ciliegia.

Nelle parti libere fra le fette di ananas disponete quarti di fragola e alcune gocce di cioccolato.

 

Ripetete l'operazione creando il secondo strato del tiramisù.

Quando terminate il succo di ananas del barattolo, usate lo sciroppo di sambuco o un altro sciroppo di vostro gradimento diluito in acqua, oppure acqua e zucchero, per bagnare i savoiardi.

 

 

Buona estate & buona festa se fate questo dessert per un compleanno!

 

Piatto di Tiziano Contini creato per sua moglie Annalisa, ispirandosi a sentimenti di una dolce musica che canta nel suo cuore.

 

Ingredienti

2 spigole

olio evo

peperoncino rosso

1 spicchio di aglio

1 rondella di cipolla

birra

vino bianco (Trebbiano igt)

pepe bianco

sale

limone non trattato

1 arancia non trattata

uva rossa 1 grappolino

1 mango

capperi sottaceto

6/7 olive verdi

1 zucchina

1 peperone rosso

 

Esecuzione

1° fase

Approntare i pesci, squamare e lavare sotto l'acqua corrente, tagliare le pinne, estrarre le viscere, le branchie e gli occhi; sistemare i pesci in un panno da cucina, poi metterli in frigorifero.

Lavare le verdure, un peperone e una zucchina, tagliare a metà entrambe le verdure, tagliare a listarelle una metà, a cubetti l'altra parte.

Preparare la frutta, lavare il mango, pelarlo e tagliarlo a listarelle;

togliere gli acini d'uva dal grappolo, (massimo 6), tagliare 4 acini a metà ed estrarre i semi.

Prendere una padella, scaldare per qualche minuto sul fuoco, aggiungere un filo d'olio e farlo scaldare, mettere ½ fetta di cipolla tritata fine, aggiungere ½ spicchio d'aglio e ½ peperoncino rosso.

Mettere i peperoni in padella e mescolare un po' per volta, poi aggiungere le zucchine e mischiare.

Versare ¼ bicchiere di birra e una presa di sale.

Proseguire con la cottura e trasferire i pesci nella padella; aromatizzare con il limone e l'arancia.

Per prima grattugiare ¼ di scorza di limone, e strizzare 1 spicchio di succo di limone; proseguire con l'arancia, grattugiando ¼ di scorza e strizzando 1 spicchio di succo.

Versare ¼ di bicchiere di vino bianco secco;

aggiungere 1 cucchiaino di capperi sottaceto, le olive verdi. Strizzare un altro spicchio d'arancia e una spolverata di pepe bianco.

 

2 fase

Girare i pesci, versare ¼ di bicchiere di vino, ¼ di birra e sfumare per un paio di minuti.

Strizzare ½ spicchio d'arancia, aggiungere il mango. gli acini d'uva e la panna da cucina.

Coprire con un coperchio per ultimare la cottura.

Servire nei piatti decorando con la frutta e verdura.

 

Buon appetito!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per mezzo litro di acqua di frutta

 

* 2 bicchieri grandi di acqua naturale o frizzante* 5/6 cubetti di ghiaccio* 5/6 fragole (aumentate la quantità se volete l'infuso più dolce e ricco)

* 1 pizzico di menta/1 mazzetto di foglie fresche di menta

un cucchiaio di sciroppo di sambuco oppure

* 2 cucchiaini di zucchero di canna o bianco

oppure stevia o miele bio

 

Preparazione:

Lavate le fragole e mettetele a mollo in acqua naturale (o frizzante) sciogliendovi lo zucchero o lo sciroppo di sambuco.

Versate il tutto in un vaso ermetico o in una brocca, avendo cura di lavare molto bene i contenitori, (sterilizzate il vaso se necessario). Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora; dalle 8 alle 12 ore di ammollo otterrete un sapore più intenso.

Le combinazioni per mantenerci idratati con le acque di frutta fin da queste prime giornate di caldo e sole sono infinite, e non vi resta che sbizzarrirvi.

 

Cin Cin!

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di fregola

1 kg di arselle nere

4 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio evo

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 pomodoro secco

sale

pepe

100 gr di pecorino piccante grattugiato

1 l di brodo vegetale

 

Preparazione

In una terrina con abbondante acqua fresca immergete le arselle nere e lasciatele in ammollo per circa 2 ore, finché avranno spurgato tutta la sabbia.

Scolate le arselle e fatele aprire in una padella ampia, a fiamma vivace.

Togliete i molluschi dai gusci e filtrate l'acqua di cottura.

 

In una casseruola a parte fate imbiondire l'aglio con un filo di olio evo e appassitevi il

pomodoro secco tagliato a pezzettini.

Poi aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire, mescolando in tanto in tanto.

Aggiungete anche le arselle con la loro acqua di cottura. Raggiunta la cottura, aggiungete la fregola e cuocete finché diventa morbida.

Infine unite il prezzemolo tritato finemente, salate e pepate.

Servite il piatto, che deve risultare abbastanza liquido

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