Ingredienti per 4 persone

300 gr riso per risotti

cipolla bionda o scalogno

ciuffi di prezzemolo q.b.

burro

sale

pepe

1,5 l di brodo vegetale

3 cucchiai di olio evo

vino bianco (noi usiamo il vermentino di Sardegna)

350 gr bruscandoli

Preparazione:

Pulite i bruscandoli togliendo le foglioline e la parte più dura del gambo, lavateli bene e fateli saltare in padella un paio di minuti con poco olio (o burro) e

sale.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fate un soffritto con l'olio in una risottiera, mescolando di continuo.

Unite il riso, fatelo tostare a fiamma vivace e poi bagnatelo con il brodo ben caldo.

Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, facendolo assorbire e mescolando.

Verso metà cottura del riso aggiungete i bruscandoli tagliati e mescolate; sfumate col vino bianco a fiamma più alta, regolate di pepe e sale secondo il vostro gusto e proseguite la cottura.

Per un risotto più asciutto, cuocete senza coperchio.

Vice versa, cuocete con il coperchio per ottenere un risotto più morbido e cremoso.

Guarnite a piacere con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite ben caldo.