Piatto di Tiziano Contini creato per sua moglie Annalisa, ispirandosi a sentimenti di una dolce musica che canta nel suo cuore.

Ingredienti

2 spigole

olio evo

peperoncino rosso

1 spicchio di aglio

1 rondella di cipolla

birra

vino bianco (Trebbiano igt)

pepe bianco

sale

limone non trattato

1 arancia non trattata

uva rossa 1 grappolino

1 mango

capperi sottaceto

6/7 olive verdi

1 zucchina

1 peperone rosso

Esecuzione

1° fase

Approntare i pesci, squamare e lavare sotto l'acqua corrente, tagliare le pinne, estrarre le viscere, le branchie e gli occhi; sistemare i pesci in un panno da cucina, poi metterli in frigorifero.

Lavare le verdure, un peperone e una zucchina, tagliare a metà entrambe le verdure, tagliare a listarelle una metà, a cubetti l'altra parte.

Preparare la frutta, lavare il mango, pelarlo e tagliarlo a listarelle;

togliere gli acini d'uva dal grappolo, (massimo 6), tagliare 4 acini a metà ed estrarre i semi.

Prendere una padella, scaldare per qualche minuto sul fuoco, aggiungere un filo d'olio e farlo scaldare, mettere ½ fetta di cipolla tritata fine, aggiungere ½ spicchio d'aglio e ½ peperoncino rosso.

Mettere i peperoni in padella e mescolare un po' per volta, poi aggiungere le zucchine e mischiare.

Versare ¼ bicchiere di birra e una presa di sale.

Proseguire con la cottura e trasferire i pesci nella padella; aromatizzare con il limone e l'arancia.

Per prima grattugiare ¼ di scorza di limone, e strizzare 1 spicchio di succo di limone; proseguire con l'arancia, grattugiando ¼ di scorza e strizzando 1 spicchio di succo.

Versare ¼ di bicchiere di vino bianco secco;

aggiungere 1 cucchiaino di capperi sottaceto, le olive verdi. Strizzare un altro spicchio d'arancia e una spolverata di pepe bianco.

2 fase

Girare i pesci, versare ¼ di bicchiere di vino, ¼ di birra e sfumare per un paio di minuti.

Strizzare ½ spicchio d'arancia, aggiungere il mango. gli acini d'uva e la panna da cucina.

Coprire con un coperchio per ultimare la cottura.

Servire nei piatti decorando con la frutta e verdura.

Buon appetito!