Ingredienti per 4 persone

300 gr di fregola

1 kg di arselle nere

4 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai di olio evo

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 pomodoro secco

sale

pepe

100 gr di pecorino piccante grattugiato

1 l di brodo vegetale

Preparazione

In una terrina con abbondante acqua fresca immergete le arselle nere e lasciatele in ammollo per circa 2 ore, finché avranno spurgato tutta la sabbia.

Scolate le arselle e fatele aprire in una padella ampia, a fiamma vivace.

Togliete i molluschi dai gusci e filtrate l'acqua di cottura.

In una casseruola a parte fate imbiondire l'aglio con un filo di olio evo e appassitevi il

pomodoro secco tagliato a pezzettini.

Poi aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire, mescolando in tanto in tanto.

Aggiungete anche le arselle con la loro acqua di cottura. Raggiunta la cottura, aggiungete la fregola e cuocete finché diventa morbida.

Infine unite il prezzemolo tritato finemente, salate e pepate.

Servite il piatto, che deve risultare abbastanza liquido